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十一”黄金周我国餐饮市场形势喜人
来源:     发表时间:2004年10月18日

  
日前,中国烹饪协会和中华全国商业信息中心就今年“十一”黄金周餐饮市场情况,对全国14个城市的餐饮企业进行了抽样调查。调查结果显示,今年的“十一”黄金周餐饮市场在连续几年取得迅猛发展的基础上,又有新的表现。

一、“黄金周”各地餐饮市场持续火爆

“十一”黄金周期间,上海79家餐饮企业实现营业额6400万元,比上年同期增长10.5%;天津市10家知名餐饮企业实现销售额1035.14万元,同比增长31.9%;重庆市6家大型重点餐饮企业实现营业收入1010万元,同比增长24.1%;广州市13家餐饮企业的营业额为4486万元,较去年同期增长15.3%;西安全市餐饮业实现销售额约3.5亿元,同比增长17%;长沙餐饮业销售总额达到近4亿元,超过了今年“五一”黄金周3亿元的纪录,创下了历史新高;合肥市5家餐饮企业7天累计实现营业额754.4万元,同比增长在20%左右;沈阳餐饮业营业收入达到2.7亿元,比去年同期增长20%左右,再创历史新高;青岛市30家骨干餐饮企业实现营业额1448.1万元,与呈“井喷”态势的去年同期基本持平。

二、地方知名特色餐饮企业在“黄金周”期间扮演重要角色

据统计,今年“十一”黄金周期间,品牌企业餐饮市场仍是“老店”、“名店”唱主角。黄金周期间北京全聚德集团实现销售收入1682.14万元,同比增长12.65%,其中在京直营店营业收入1340万元,同比增长18.94%,和平门烤鸭店10月2日当日单店营业收入高达88.72万元,比该店历史最高纪录提高1/3;天津狗不理集团实现销售收入197.6万元,同比增长6%;广州酒家企业集团餐饮营业收入较去年增加了近五成,莲香楼、陶陶居、幸运楼营业收入则分别增长78.5%、20%和18.92%;南昌独一处海鲜城,总收入88.5万元,同比增长15%;重庆小洞天营业总额21万元,同比增长10%,其他的知名餐饮企业也都是宾客爆满,大多数包房早在一周前就已预订完毕,就餐时分,不少食客只能在大堂外等候。

三、婚庆宴、家庭宴预订提速,旅游宴风光不再

由于中秋与国庆接近,使得今年“十一”黄金周期间,以婚庆消费、亲朋聚餐为主的婚庆宴、家庭宴热度不减,而前些年对繁荣餐饮市场做出重要贡献的旅游宴,今年却风光不再。

据调查,“十一”黄金周前10天,是各地大小餐馆、酒店接受婚庆和家庭订餐的高峰,有些企业早在几个月前就接到婚宴订单,个别餐饮企业甚至整个节日都在为婚宴忙碌。西饮集团10家企业共接待婚庆宴、家庭宴6969桌,同比增长50%以上;青岛今年“十一”期间的7天中有5天是婚宴高峰,汇泉王朝大酒店、府新大厦、紫丁香大酒店等10家餐饮企业共接待婚宴2200多桌,平均每日婚宴多达310桌,实现经营额占本店餐饮业全部零售额的60%以上;宁波140余家酒店和酒楼的喜宴几乎全部排满,五一大酒店黄金周期间晚宴全部被婚宴占满,长假7天婚宴收入相当于平时一个月的营业额,云海宾馆黄金周期间餐饮营业额达到50多万元,其中家庭宴占到四成以上;常州各大餐馆7天里接到的婚宴,仅预订就超过一万桌。

在南京一些紧靠景点的酒店,由于婚宴太多,很多企业不得已只好拒绝团队的预订要求;红泥餐饮娱乐公司黄金周期间仅接受了2家旅行社的预订,而且规模很小;受婚宴冲击,位处夫子庙核心景区的新香园酒楼,黄金周期间接受团队用餐的预订数量大幅减少,不及去年的一半。另外,由于现在餐饮企业提供给游客的菜品,多是以满足客人果腹需要为主,无法体现地域特色,造成了旅游宴的冷淡。

四、“体验经济”盛行,带来餐饮新商机

从调查结果来看,由于近年来“体验经济”的不断走俏,也给传统的餐饮业带来了新的商机。随着北京交通的日益便利,近年来已有不少的风味餐馆在五环路以外安营扎寨,吸引越来越多的顾客寻找餐饮消费的另类,同时,远郊区县的景点观光和各种形式的秋游、采摘等,给餐饮市场带来新的、更多的增长空间;不少广州市民选择“早出晚归”的“自驾车一日游”,而归程的晚餐则大多选择在近郊或城乡结合部的酒家食肆,形成了今年国庆黄金周白云大道的“饮食长廊”、花地大道的“美食一条街”、黄埔大道的“跑马场食街”等许多餐饮经营场所,并且他们的营业时间大多因此延长至深夜;长沙的南方明珠潮湘情生态美食超市,以“生态”概念新鲜亮相,其最大特色就是采用生态原料,熬汤、斟茶用的是含丰富矿物质及微量元素的矿泉水,菜品有原生态环境中自然生长的家禽、瓜果、蔬菜和洞庭野生鱼等,得到了消费者的普遍欢迎。
五、大众消费档次提升,消费心态更加理智。

今年“十一”黄金周,各地中高档酒楼、宾馆饭店在面临大众消费为主带来的经营压力的同时,也从顾客消费档次的提升中受益。黄金周的餐饮市场,普遍存在着包桌消费价格明显提高的现象,北京各餐饮名店在黄金周期间,人均消费水平比去年增长7~12%;天津的婚宴价格较以往定桌标准平均提高200元左右;南京金陵饭店3988元一桌的顶级婚宴也订出了70多桌;西安市民人均消费水准从去年的36.4元,增加到今年的46元。

  调查还反映,现在居民的餐饮消费中,突击消费、跟风消费等现象基本绝迹,追求高品位和个性化服务的消费者,一方面享受着进店聚餐、半成品提供、上门制作服务等多种选择,另一方面也以更加平稳和理智的消费心态来面对这一切。

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